盘点广西著名美食之玉林肉蛋

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无 渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10--20厘米,以猪肉,牛肉制作而成。解放后,传统 1、把选好的牛肉剔筋去膜,切成厚片。捶成肉浆。

  之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无 渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10--20厘米,以猪肉,牛肉制作而成。解放后,传统

  1、把选好的牛肉剔筋去膜,切成厚片。捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上,用木槌边捶边翻动。用力均匀,快慢适度,过快则其热不散,易成腐渣,食之无味。

  2、拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵,加进视水、盐、胡椒粉、味精适量。然后把整团肉酱掀起,在钵中摔打,连续十几次,以把肉酱拉开,能自动收缩为度,以增加肉蛋的脆度。

  3、制作成丸,先把锅中水烧至温度50度之后,左手抓肉团,稍用力一抓,让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出,右手持汤匙迅速一勺,即得拇指大小的肉丸,落入锅中。操作完毕,把锅水加温至微沸,待肉丸浮起,捞放容器中。

  民国时期,玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴,30年代至40年代,城区专卖肉丸的摊档有十多个。那些制作肉丸高手,以其产品的独特风味广招顾客,生意兴隆。 玉林肉蛋制作选料选用黄牛肉,后腿肉为佳,也可用精瘦肉代替。