红扒排翅 - 国搜百科

时间:2020-01-06来源:未知作者:admin点击:
红扒排翅是属于湘北菜系的一道美食,其功效主要是补虚养身、调理气血及美容保健。主料为鱼翅。口味咸鲜,烹调完成后菜品色泽黄亮,莹若银丝,滋味醇厚,口味鲜香。这道菜含有

  红扒排翅是属于湘北菜系的一道美食,其功效主要是补虚养身、调理气血及美容保健。主料为鱼翅。口味咸鲜,烹调完成后菜品色泽黄亮,莹若银丝,滋味醇厚,口味鲜香。这道菜含有丰富的人体所必需的营养元素,但不宜多吃,防止上火。

  辅料:母鸡(1750克)、火腿(250克)、猪肘(750克)、淀粉(蚕豆)(5克); 调料:小葱(10克)、姜(7克)、黄酒(10克)、胡椒粉(1克)、盐(10克)、味精(2克)、酱油(10克)、白砂糖(2克)、猪油(炼制)(50克)。

  ⒊再用开水焖煮4~5个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;

  ⒎备瓷碗1只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;

  ⒐将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。

  母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

  火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

  猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

  淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

  母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。

  猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  ⒈“鱼翅”多是大中型鲨鱼背鳍、胸鳍、尾鳍的干制品,产于中国的沿海。《?4_类书》云:“鲨鱼青色,背上有鲨鳍,泡去外皮,有丝作脍,莹若银丝”。可见鱼翅早在古代已经入馔。由于鲨鱼属于凶猛的海洋鱼种,个大力猛,单独活动,很少群集,因此捕捞困难。加工工艺尤其复杂,故而被列为名贵的海八珍之一,常用于高档筵席。但鱼翅本身无味,一般不单独做菜,常需要味道鲜美的配料一起烹制提鲜。《随园食单》曰:“凡一物烹成,必须辅佐。”此话不无道理。

  ·热量(9246.65千卡); ·蛋白质(776.94克); ·脂肪(623.92克); ·碳水化合物(130.53克); ·膳食纤维(0.40克); ·维生素A(2577.06微克); ·胡萝卜素(96.50微克); ·硫胺素(4.41毫克); ·核黄素(2.38毫克); ·尼克酸(195.34毫克); ·维生素C(2.38毫克); ·维生素E(2539.60毫克); ·钙(869.71毫克); ·磷(3765.26毫克); ·钠(9293.62毫克); ·镁(495.06毫克); ·铁(50.79毫克); ·锌(51.25毫克); ·硒(276.85微克); ·铜(3.37毫克); ·锰(1.58毫克); ·钾(7525.37毫克); ·碘(32.70微克); ·叶酸(3.00微克); ·胆固醇(3844.00毫克)。

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